Van meewerken tot meebeslissen: Geboren en getogen in de horeca
Het inspirerende verhaal van Kim van der Es
Mede-eigenaar Mr. Mofongo
Voor Kim was de horeca nooit zomaar werk. Het is de plek waar ze opgroeide en leerde wat samenwerken écht betekent. Toch liep haar pad even anders, via een studie rechten en een baan in de advocatuur. Maar daar miste ze iets.
“Het klopte gewoon niet helemaal. Ik miste de dynamiek, het contact met mensen en het gevoel dat je samen ergens naartoe werkt.”
Dat bracht haar terug naar waar het ooit begon.
Vertel, wie ben je en wat doe je?
Ik ben Kim van der Es en ik werk binnen Crazy Holding, waar onder andere Chaplin’s Pub, The Dog’s Bollocks en Mr. Mofongo onder vallen. Ik ben opgegroeid in de horeca, maar heb ook HBO Rechten gestudeerd en een periode in de advocatuur gewerkt. Toch merkte ik dat ik de horeca miste, en ben ik weer teruggegaan.
Bij Mr. Mofongo begon ik in eerste instantie om in te vallen, maar inmiddels richt ik me op het aansturen en ontwikkelen van teams en het versterken van de organisatie.
Wanneer wist je: de horeca is echt mijn plek?
Eigenlijk is dat nooit een bewust moment geweest. Ik ben geboren en getogen in de horeca: mijn ouders hadden hotels en restaurants en ik groeide letterlijk op achter de bar. De horeca is voor mij nooit iets geweest wat ik ‘ben gaan doen’, het was er gewoon altijd.
Al op jonge leeftijd begon ik in de afwas en bediening. Dat voelde heel vanzelfsprekend.
”Ik miste de dynamiek, het contact met mensen en het gevoel van samen iets neerzetten”
Wanneer werd ‘even invallen’ bij Mofongo definitief blijven?
Patrick, mijn partner, had bij Mr. Mofongo altijd een rechterhand. Toen zij langdurig uitviel, vroeg hij of ik haar tijdelijk wilde vervangen. Het idee was echt om even in te vallen en te kijken of het zou werken, ook omdat we nog nooit samen hadden gewerkt. Uiteindelijk kwam zij niet terug en ben ik gebleven. Zo is het eigenlijk vanzelf gegaan.
Wat neem je uit je studie Rechten nog dagelijks mee in je werk?
Vanuit HBO Rechten heb ik vooral mijn behoefte aan duidelijkheid, structuur en regels meegenomen. Ik vind het prettig als afspraken helder zijn en verantwoordelijkheden duidelijk. Tijdens mijn tijd in de advocatuur merkte ik hoe belangrijk kaders en overzicht zijn. Tegelijkertijd ontdekte ik daar ook wat ik miste: de dynamiek, het contact met mensen en het directe gevoel van samen iets neerzetten. Juist die combinatie neem ik nu mee terug de horeca in.
Op welk moment was je het meest trots in je werk in de horeca?
Het twintigjarig bestaan van Mr. Mofongo. Dat was de eerste keer dat we zo’n groot evenement neerzetten. Iedereen werkte mee, de sfeer was geweldig en alles liep. Dat vat voor mij samen waar horeca om draait: samen iets neerzetten en daar als team trots op zijn.
Ook de periode tijdens corona heeft veel indruk gemaakt. Toen viel een groot deel van het management weg en stond ik veel meer aan de voorkant, met meerdere rollen tegelijk. Dat ging een tijd goed, maar liet ook zien hoe belangrijk een stabiel team is.
”Ik vervulde tijdens corona vier of vijf functies tegelijk”
Hoe zou je de sfeer binnen jullie team omschrijven?
Wij zijn geen familiebedrijf, maar wel heel familiair. Ik ben betrokken bij mijn medewerkers en ken iedereen. Er wordt normaal met elkaar gepraat en respect is heel belangrijk. Er wordt niet geschreeuwd in de keuken en niet met spullen gegooid. Natuurlijk is de druk soms hoog, dat hoort bij de horeca, maar respect voor elkaar staat altijd voorop.
”Hoe je met elkaar omgaat onder druk, zegt alles over je team”
Wat is je ambitie voor de toekomst?
Voor mij is het geslaagd wanneer alle zaken binnen Crazy Holding op een hoger niveau staan. Dat je niet alleen zegt: “Je moet naar
Mr. Mofongo”, maar ook automatisch doorgaat naar de andere zaken. Met stabiele teams die langer blijven, een sterke service en oog voor beleving. (Nog) geen grootse plannen, maar blijven bouwen, verbeteren en scherp blijven.
”Het mooiste blijft dat gevoel van samen iets neerzetten”
